Reker for nybegynnere

Å sitte på en brygge med en pose ferske reker, en skive loff og litt majones er en av de mest sørlandske tingene du kan gjøre. Men for den som aldri har gjort det før, kan det virke uklart hvor man begynner: Hvor mange reker trenger man? Hvordan piller man dem? Hva slags tilbehør hører til? Denne guiden tar deg gjennom selve håndverket – fra du står ved fiskedisken til den siste reken er pillet. Vil du heller lese om et konkret sted å gjøre det, finner du en egen guide til å spise reker på Fiskebrygga i Kristiansand.

Hva slags reker skal du kjøpe?

Det første du bør vite er at rekene du spiser på sørlandsk vis er kokte, ikke rå. De selges ferdigkokt og kalde, med skallet på. Du skal altså ikke tilberede noe selv – jobben din er å pille og spise. De ferskeste rekene får du direkte fra en rekebåt som legger til kai i havnen om sommeren, men fiskedisken i en fiskebutikk er et godt og trygt alternativ resten av året.

Reker med skall er det du er ute etter. Ferdigpillede reker finnes i butikk, men de er en helt annen vare: de mister mye av friskheten og hører mer hjemme i en rekesalat enn på brygga. Selve poenget med rekemåltidet er nettopp den lille jobben med å pille dem selv, én etter én, mens praten går.

Hvor mye reker trenger du?

Reker med skall veier mer enn det du faktisk spiser, så det er lett å kjøpe for lite første gang. En grei tommelfingerregel er å regne 400–500 gram per person som forrett og 700–900 gram per person hvis rekene er hovedretten. Er dere sultne og har god tid, kan du legge på litt.

Barn spiser gjerne mindre enn voksne, men mange synes selve pillingen er så morsom at de blir sittende lenge. Kjøp heller litt for mye enn for lite – reker du ikke spiser, kan du ta med hjem i kjølebag og bruke dagen etter. Har du ikke våg å anslå, er det bedre å runde opp.

Slik piller du reker – steg for steg

Rekepilling ser mer komplisert ut enn det er. Etter tre–fire reker sitter teknikken. Slik gjør du:

• 1. Vri av hodet. Hold reken mellom tommel og pekefinger, ta tak i hodet med den andre hånden og vri det forsiktig av. Hodet kan kastes.
• 2. Løsne skallet på buksiden. På undersiden av reken sitter de små beina og et tynt skall. Klem lett så skallet sprekker, og trekk det av i én bevegelse.
• 3. Dra av halen. Klem forsiktig på det siste haleleddet mens du trekker i rekekjøttet, så glir hele reken ut ren og fin.
• 4. Fjern tarmen om du vil. Den mørke stripen langs ryggen er tarmen. Den er ufarlig å spise, men mange skraper den bort med neglen for smakens skyld.
• 5. Nyt. Legg reken på loffen, en klatt majones over, og spis.

Ikke stress med tempoet. Rekemåltidet er langsom mat med vilje – det er halve gleden at det tar tid.

Tilbehøret som hører til

Det klassiske sørlandske rekemåltidet er sparsommelig, og det er meningen. Du trenger egentlig bare fire ting: loff (gjerne med smør), god majones, en sitronbåt og noe kaldt å drikke. En skive ferskt hvitt brød med smør, reker på toppen og en klatt majones er hele retten. Litt nypresset sitron løfter smaken og kutter det fete.

Noen liker aioli i stedet for majones, eller en klype dill. Det er helt greit, men du trenger det ikke. Husk uansett rikelig med servietter – fingrene blir kladdete, og det hører med. Vil du sette rekene inn i en større sammenheng, kan du lese mer om sjømat på Sørlandet og de andre skalldyrene og fiskeslagene regionen byr på.

Slik kjenner du igjen ferske reker

Ferske, gode reker har en mild, søtlig duft av hav – ikke en skarp eller ammoniakkaktig lukt. Skallet skal være blankt og fast, og rekene skal kjennes faste når du klemmer lett. Er de bløte, slappe eller lukter sterkt, er de gamle.

Reker er ferskest tidlig på sommermorgenen, når båtene har vært ute i kjølig vann natten før. Unngå å kjøpe reker som har stått i solen store deler av en varm dag. Kjøper du fra fiskedisk, kan du trygt spørre om når de kom inn – gode fiskehandlere svarer gjerne på det.

Å spise reker ute – noen uskrevne regler

Rekemåltidet foregår gjerne utendørs, på en brygge, et svaberg eller en benk med utsikt til vannet. Da følger noen enkle hensyn: ta med en pose til skall og hoder, så du kan rydde etter deg, og la ikke rekene stå i solen mens du spiser – hold dem gjerne i kjølebag ved siden av deg. Måker er nysgjerrige på sørlandske brygger, så ha et øye med maten.

Utover det er det ingen strenge regler. Rekemåltidet er uformelt og sosialt, og passer like godt for to som for et helt reisefølge. En by som Kristiansand har flere brygger og strandkanter der du kan slå deg ned, og havnemiljøet på Fiskebrygga er kanskje det mest kjente stedet å gjøre det på.

Vanlige nybegynnerfeil

De fleste bommer på det samme første gang. Den vanligste feilen er å kjøpe for lite – husk at skallet veier mye. Nummer to er å glemme tilbehøret; reker uten loff og majones blir fort litt magert. Den tredje er å kjøpe pillede reker i den tro at man sparer arbeid, og dermed gå glipp av selve opplevelsen. Og til sist: mange starter for sent på dagen og finner tomme diskene. Kom tidlig, kjøp rikelig, og sett av god tid. Da blir det et måltid du husker. Vil du utforske resten av regionens mattilbud, finner du mer under mat og drikke på Sørlandet.