Reker på brygga med majones og loff – det er Sørlandets fremste mattradisjon. Men det er langt mer å oppdage for den som elsker sjømat.
Sørlandet er sjømatens Mekka i Norge. Nærhet til havet, lange tradisjoner for fiske og en sterk lokal matkultur gjør at sjømat her er freskt, variert og tilgjengelig på en måte du sjelden finner andre steder i landet. Enten du vil spise ute på restaurant, kjøpe fersk sjømat fra fisker eller prøve å fange noe selv – her er mulighetene gode.
Reker er det ubestridte symbolet på sørlandsk sjømatkultur. Ferskkokte reker, helst kjøpt rett fra en rekebåt eller fiskedisk, spises med hvit brød, majones og sitron – gjerne på en brygge med sjøen foran deg. Det er ikke noe spesielt komplisert, men det er en komplett sensorisk opplevelse som mange returnerer til hvert eneste sommer.
Rekebåter legger til kai i de fleste kystbyer om sommeren og selger ferdigkokt vare direkte til forbrukere. Sørlandsreken er kjent for god kvalitet, og prisene er jevnt over lavere enn i Oslo og de store byene. Se vår guide til å spise reker på Fiskebrygga i Kristiansand.
Sørlandskysten er et av Norges viktigste humerområder. Hummersesongen åpner 1. oktober og varer til desember, og mange sørlandingers venter med spenning på åpningsdagen. Hummerprisen varierer, men en fersk hummer fra lokalt farvann er en delikatesse det er vanskelig å toppe.
I hummersesongen serverer mange restauranter langs kysten hummer på menyen. Det er en kortvarig og etterspurt råvare – benytt anledningen om du er i regionen i oktober eller november.
Taskekrabber finnes i store mengder langs sørlandskysten og er en populær fangst for fritidsfiskere. Fersk krabbe kokt og spist rett fra skjelet med godt brød er en enkel og god sjømatopplevelse. Blåskjell kan plukkes langs mange strender – sjekk lokale råd om mattrygghet før du plukker.
Makrell er den store sommerens fisk på Sørlandet. Fra juli surrer makrellen utenfor kysten, og det er enkelt å fiske den fra brygge eller båt. Makrell stekt eller grillet er en nydelig rett – og kostnaden er minimal. For dem som vil fiske selv er makrellen en gavmild art; med en enkel snik og god sommervind kan en halv times fiske gi nok til familieselskapet.
Andre lokale fiskesorter inkluderer sei, torsk, kolje og lyr – tilgjengelig i fiskediskene langs kysten. Om høsten er aure og laks en del av bildet i elvene rundt Agder, og sportsfiske i Mandalselven og Tovdalselva trekker fiskere fra hele landet.
Klippfisk og tørrfisk er kanskje ikke det man tenker på som «fersk sørlandsk mat», men det hører med i regionens mathistorie. Agder hadde en sterk tradisjon for eksport av tørrfisk og klippfisk til Portugal og Spania, og noen restauranter og matbutikker bærer fremdeles denne tradisjonen videre. Bacalao er en naturlig rett i Kristiansand, og sjelden bedre enn her.
Hvert sted langs kysten har sin sjømatstyrke:
For dem som ikke er vant med fersk sjømat fra kysten, kan det lønne seg med noen praktiske råd:
Reker: Kjøp 400–500 gram per person som forrett, 700–900 gram som hoved. Reker er ferdigkokt – serveres kalde. Spis med loff, majones og litt sitron. Noen foretrekker kaviar eller reke-aioli. Pisk er ikke nødvendig.
Hummer: Halvér hummereren på langs og server med smør eller aioli. Klørne inneholder vann som bør renne ut. Best grillet eller rett fra kokt vann. Unngå frossen hummer dersom du vil ha den ekte opplevelsen.
Krabbe: Krabben kokes i saltet vann (ca. 20 minutter per kg). Server med godt brød og aioli. Krabberogn (det gule) er en delikatesse mange ikke kjenner til.
Sjøressursene langs sørlandskysten er under press fra klimaendringer og overfiske. Hummeren er beskyttet av strenge fredningsregler – minimumsstørrelse og sesongbegrensning. Selv for fritidsfiskere gjelder reglene. Ta hensyn til reguleringene og fisk med respekt for fremtidige generasjoner.
Fritidsfiske er i utgangspunktet fritt fra brygge og land uten spesiell tillatelse. Med båt gjelder egne regler avhengig av art. Sjekk Fiskeridirektoratets nettside (fiskeridir.no) for gjeldende kvoter og regler.
Fiskebutikker og fiskedisker finnes i de fleste kystbyer. I tillegg selges fersk sjømat direkte fra rekebåt og fiskebåter mange steder – se etter skilt ved brygger og kaier i Kristiansand, Arendal og Mandal. Dagligvarekjedene har også fiskedisker, men kvaliteten er gjerne lavere enn hos de lokale.